大宋市井人家 第74节

要留着做美食呢。”叶盏笑眯眯。

    她找了个盆，将洗完的水放进去沉淀。

    趁着沉淀的功夫，面筋也发酵好了，放进蒸锅里开始蒸煮。

    沉淀好的面粉水倒去上面一层，下面的边搅拌边加开水成面糊，

    随后在开水锅里放一个薄铁盘，用勺舀了一勺在铁盘上摇匀摊平，随后看着定型蒸熟后趁热拿出来。

    如此反复循环，直到做完剩下所有的面糊。

    玉姐儿看着铁盘上凝固的面皮，惊讶不已：“又是另一种吃食？”

    “嗯，这个叫做凉皮。”叶盏给她讲解，“面粉团洗完后既能做出凉皮又能做出面筋。”

    做好的凉皮和面筋晾凉，趁这功夫开始腌制rou串。

    羊rou串要用生姜片和胡椒粉、孜然重重腌制，每串记得加一块羊油增加风味。

    猪rou则用蜂蜜腌制一份，用芥末茱萸混合韭菜碎腌制一份，一份偏甜口一份偏重口，为的是满足不同人的口味。

    宓凤娘看着rou串感慨：“还是我家盏儿实在，羊rou就是羊rou，猪rou就是猪rou。不像有些人造假。”

    叶盏：？原来宋代就有假rou了吗？

    原来时下羊rou太贵，市面上的不法商人就将猪rou浸泡在羊尿中，来获得羊膻味。1

    非但是羊rou，曹门外有家作坊老板将便宜死马rou经过土埋和豆豉腌制等方法造价鹿rou和獐子rou。2